冷製スモークサーモンの春キャベツ包み?すりおろしトマト&昆布つゆのジュレ

motopan

淡いグリーンに透けるサーモンのピンク色が春らしく可愛い前菜です?

ソースはフルーツトマト?をすりおろして昆布つゆ、レモン汁を加えゼラチンで固めました。
スモークサーモンの中はクリームチーズを入れ、キャベツは重ねず一重に包むだけ?
冷製のロールキャベツはさっぱりして、ジュレのソースととっても合います✨

塩少々を入れた湯でキャベツを茹でる。通常のロールキャベツの時より、きもち柔らかめで。
茹であげたらすぐ冷水に入れ冷まし、水気を切り、ペーパーで拭く。キャベツの芯は切り、20センチ大位の大きさにする。
スモークサーモンの中にクリーチーズ入れ丸く形を整える。
キャベツの真ん中にサーモンがくるように置き、四方から包む。ひっくり返し、一重になっている方が上になるように皿に盛る。
(ジュレ) 昆布つゆを80℃以上に温め、ゼラチンを入れよく溶かす。トマトのすりおろし、レモン汁を加えよく混ぜ冷蔵庫で固める。ゼラチン3ｇに対し水分150cc位で。
ロールキャベツの皿にジュレを乗せ、胡瓜、パプリカのさいの目切り、ディルを散らし、オリーブオイルを垂らす。

昆布つゆとレモン汁を使いましたが、昆布ポン酢でもいいです?