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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第99弾の「きのこ料理グランプリ2020」は2020年10月01日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
Mushroom & Tofu Tortellini with Tomato Sauce(キノコと豆腐のトルテリーニ 完熟トマトソース)
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| <トルテリーニ(30個分)> | |
|---|---|
| マッシュルーム | 150g |
| 木綿豆腐 | 1/4丁 |
| 卵黄 | 1個 |
| 粉チーズ | 1/4カップ |
| ニンニク | 1/2片 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 餃子の皮 | 60枚 |
| 餃子の皮にぬる卵黄 | 適量 |
| <トマトソース> | |
| 完熟トマト | 4個 |
| ニンニク | 1/2片 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 適量 |
| アスパラガス、シメジなどお好みで | 適量 |
| オリーブ油 | 少量 |
| 塩、コショウ | 適量 |
- トルテリーニのタネをつくる。 マッシュルームは3mmにスライスし、にんにくは細かいみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油を熱して、マッシュルームを中火でソテーし、しんなりしてきたらニンニクを加えて香りを出し、火が通ったらバットに移す。 粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れ、木綿豆腐、卵黄１個を加えて、全体が細かいみじん切り状態になったら、ボウルに移して粉チーズと合わせる。
- タネを包む。 餃子の皮に卵黄を刷毛でぬって、もう１枚の皮と重ねる。 ２枚重ねの餃子の皮の上に更に卵黄をぬって、タネをのせたら、 まず半分に折り、両端を指で持って中心で合わせるようにして、卵黄でしっかりとくっつける。
- ソースを作る。 トマトは種付きのまま1.5㎝角くらいの大きさにカットし、軽く叩いてつぶしたニンニク、オリーブ油、塩、コショウとボウルで合わせて、そのまま30分ほどマリネする。 フライパンに少量のオリーブ油を熱し、好みの大きさに切った具材（アスパラやシメジなど）を中火でさっと炒める。 フライパンを一旦火から外し、マリネしたトマトを一気に入れたら、再び火に戻してそのまま中火で煮立てる。 煮立ってきたらニンニクを取り出し、トマトを木べらで荒くつぶしながら更に煮つめる。
- トルテリーニを茹でる 。 トマトソースを煮詰めている間に、たっぷりのお湯に塩を加え、トルテリーニを茹でる。浮き上がってきたら茹で上がり。
- 仕上げ トマトソースを、塩・コショウで味を調え、トルテリー二をすくって移し入れ、形が崩れないように、やさしくソースと絡めながら、さっと煮立てる。 お皿に盛りつけて粉チーズやパセリなど、お好みのトッピングをして完成。
パスタの生地と違って、餃子の皮には卵が入っていないため、卵黄をぬることで、トルテリーニに卵の風味を足すことができる。
また、すぐに調理しない場合は、出来上がったトルテリーニを、重ならないようにトレーに並べ、冷凍庫で保存可能。
トマトのマリネは時間がたつと水分が出てくるので、熱したオリーブ油が入ったフライパンに入れるときは、油が飛び散ることを防ぐため、フライパンを一旦火から外して作業するとよい。また、火から外すことで、油に引火してフライパンから火が立つことも防げる。
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