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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第99弾の「きのこ料理グランプリ2020」は2020年10月01日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

家採れ野菜の天ぷらそば

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材料

天ぷら
 しめじ 1袋
 舞茸 1パック
 生しいたけ 1パック
 大葉 12枚
 モロヘイヤ 3株分
 三つ葉 たくさん
 茄子 2本
 海老 4本
つゆ
 宗田厚削り 40グラム
 本だし 20グラム
 出汁昆布 10cm×2枚
かえし(仕込んで2週間くらい)
 たまり醤油 30cc
 料理酒 20cc
 梅干 1個
 氷砂糖 20グラム
 出汁昆布 1枚
 三河みりん 20cc
いなか蕎麦(おびなた乾麺徳用) 4束

作り方

  1. 出汁は当日とりますが、かえしは予め作って床下収納でねかせておいたものを使いました。
  2. 天ぷらを揚げるのは、家内のほうが上手いので、すべてやってもらいました。 きのこは単品とかき揚げの両方に使ってもらいました。
  3. 乾麺でもいなか蕎麦で5分程度かけて茹でたあと一旦水で締めてから、再度湯切りして仕上げます。
  4. 蕎麦を盛りつけたら各自好きなだけ天ぷらを乗せていただきます。
かき揚げは小麦粉をたねにふりかけてから薄く衣を纏わせて揚げています。 クッキングペーパーに切れ込みを入れて揚げ皿代わりにして揚げていました。 余計な衣がつかずサクッ、カリッと軽いかき揚げになります。 私にはできませんが。

 

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