八丁味噌おでん

tocca

昆布の表面を固く絞った濡れ布巾でさっと拭き取り、○水に浸けておく。豚バラブロックを食べやすい大きさに切って、水から30分ほど茹でる。灰汁を取る。ザルに上げておく。
大根は皮を厚めにむいて、面取り、十字に隠し包丁。耐熱ボウルにひたひたの水、生米大さじ2入れてラップをし、レンチン700w10分。終わったら、ラップしたままの状態で少し冷ましておく。
茹で玉子を作る。こんにゃくを下茹で。里芋は皮をむいたら塩で揉み、水から茹でて5分。ザルに上げておく。さつま揚げと油揚げは熱湯かけて油抜き。焼き豆腐は適当なサイズに切る。
○の酒とみりんで八丁味噌を伸ばしておく。土鍋に水と昆布を入れて火にかける。昆布に泡が付いてきたら伸ばした八丁味噌を加えて煮立つ前に昆布を取り出す。砂糖と本だしを加えたら、具材を全部加えて落としぶたをし煮込むこと1時間ほど。一度冷ましてから、再加熱させるとより染みて美味しい

○分量は我が家の鍋に合わせて適当に作ってます