よだれ鶏♪口水鶏

ベジレボクッキング

ピリ辛でよだれが止まらない！本格的な『よだれ鶏』です。老舗中華料理店シェフの友達にレシピを聞いたところ、家庭では揃いそうもない調味料や、面倒な作り方を教えられたので家庭でも作りやすいようにアレンジしました。

①揚げピーナッツを使う場合は、サラダ油でニンニクスライスを揚げ香りを移してから落花生を剥いた物を弱火で素揚げし油を切ります。ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで油を吸わせ、冷めてから包丁を横向きにして叩いて砕いておきます。
②鶏肉に塩を揉みこんで常温で３０分放置します。鍋に水６００ｃｃ入れ沸騰させ弱火にしてから③と※を入れ５分茹でて火を止めて２０分放置します。（フタは絶対開けないこと！）
③鶏肉だけを取り出し氷水に入れて冷ましてからキッチンペーパーで水気を取ります。食べやすいようにスライスしてお皿に盛りつけておきます。
④フライパンにごま油を入れ、にんにく、豆板醤を軽く炒めたら火を止めて、他のタレの材料を入れ余熱で砂糖を溶かしてから冷まし、③の上にかけます。
⑤お好みで香菜、三つ葉、青ねぎを刻んだ物を盛りつければ完成です。