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Information
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第３６弾の「自家製ソース&ドレッシング グランプリ2015」は2015年10月5日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
本マグロ血合いの香味ステーキ・ソースアルベール
okinawa1123
人数 2人
| エシャロット | 1個 |
|---|---|
| マッシュルーム | 2個 |
| バター | 少々 |
| ベルモット白 | 100cc位 |
| フォンドボー | 少々 |
| フュメドポワソン | 100cc位 |
| 魚 | 2人分 |
| 香味野菜 | 適量 |
| ドライハーブ | 少々 |
- エシャロットとマッシュルームをスライスしてバターで炒める(弱火できつね色まで)
- ベルモットを加え半量まで煮詰める(火がつかないように…)
- フュメドポワソンを加え4分の1〜5分の1まで煮詰めて静かに濾す
- 濾したソースにフォンドボーを加えて、灰汁を除き、さらに半分位まで煮詰めるとソースの完成ーー！
- 魚に塩胡椒と香味野菜のスライスとドライハーブを擦り込み冷蔵庫で1時間程度寝かせる
- 魚の表面を綺麗に拭き取り、両面をフライパンで焼き、付け合わせ、ソースとともに盛り付ける
フュメドポワソンは野菜と白身魚骨の出汁です！
普段、丸魚を下ろした時に出る骨を冷凍庫に集めておいて作っていますが市販品でも、美味しいと思いまーす！
あっ！フォンドボーはさすがに作りませんwww
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