春色の三の香り✿白だし稲荷寿司
Ikumi
白だしが効いたお稲荷さんの揚げをビーツや抹茶などの天然色素を使って春色カラーに仕上げました。味は梅、青海苔、卵＆ナッツです。
女子ばかりでなく、男子も食べるのが楽しみになる桃の節句のごちそうです。
| 米 | 3合 |
|---|---|
| ＠米酢 | 大さじ4 |
| ＠砂糖 | 大さじ3 |
| ＠塩 | 小さじ1.5 |
| 小揚げ | 6枚 |
| ボローニャハム | 2枚 |
| 胡瓜の皮部分 | 少々 |
| ★ヤマサ昆布つゆ 白だし | 大さじ1 |
| ★みりん | 大さじ4 |
| ★砂糖 | 大さじ2 |
| ★塩 | 小さじ2/3 |
| ★水 | 大さじ3 |
| ●卵 | 2個 |
| ●砂糖 | 小さじ1 |
| ●塩 | ひとつまみ |
| ●片栗粉＋水 | 各小さじ1/2 |
| ○カシューナッツ（おつまみ用） | 8個 |
| ▲生ビーツ（食紅微量でも可） | 4cm角 |
| ▲水 | 大さじ3ほど |
| △たたいた梅肉 | 1個分 |
| ◆抹茶 | 小さじ2 |
| ◆湯 | 大さじ2 |
| ◇青海苔 | 大さじ1 |
- 研いだ米を水切り３０分後炊く ＠を混ぜ回しかけさくっと混ぜる 半分に切った揚げを開き熱湯をかけ★で煮汁が減る迄煮る。
- おろしたビーツに水を混ぜて通す その２／３を１の揚げ４枚と鍋に入れて煮詰める。他４枚の揚げに溶いた◆を入れ煮詰めます。
- 残り４枚の揚げはそのまま使う。１／３量の酢飯にビーツ液の残りを回しかけ梅も混ぜる。●で薄焼き卵を作り半分は花形に抜く。
- 次に卵、ハム、胡瓜の皮部分を花びら形に各４枚切る。残りの卵はみじん切りにして、刻んだナッツと共に１／３量の酢飯と混ぜる。
- 残り１／３量の酢飯に◇青海苔を混ぜ、切るようにさっくりと混ぜます。
- 揚げを軽く絞り、それぞれの酢飯を詰めます ４で花形に切り抜いた卵とハムを横に添えます。 花びらは稲荷にトッピングします。
- 生ビーツの色は鮮やか。おろして漉せば食材の着色に便利。 食紅で代用出来ます。 楊枝の先に少し付けて水に溶かして使います。
- 生のビーツをカットしたところです。 ご参考まで♪