サーモンのミキュイ マリネ仕立て⚓️

Marinated Salmon Mi Cuit

前回、サーモンのミキュイをマリネした上で低温調理してみた。これがじつに美味で、今回も同様にマリネから仕立ててみることにした。

これが旨い。液ごとマリネしたためか酢が尖らず、じつに丸い味にしあがってくれる。
難点があるとすれば、サーモンはミキュイするとどうしても切るのが大変なこと。どれだけ丁寧に、ゆっくり柳葉を引いても、ぼろぼろと崩れてしまう。難しい。包丁技術の練習と思うしかないか。

なおディルは干からびてしまっていた。香りは皿の上にあれば十分なので、干からびた枝を一本そっと添えてある。

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