切り干し大根のペペロンチーノ

COOK_N580YUM186

切り干し大根は軽く洗い、レンジで加熱。600wで１分～一分30秒 ( お好みで ) 鶏むね肉は観音開きにし、軽く塩と酒をふり、(分量外)レンジへ。完全に火を通す。
フライパンにオリーブオイル、スライスしたにんにく、カットした鷹の爪を入れて、弱火～中火に。香りが出るまで加熱。香りが出てきたらにんにく、鷹の爪を取り出す。
②のフライパンに食べやすいサイズにカットしたえのき、①の鶏むね肉を細かくさいたものを加え炒める。
③に ①の切り干し大根を入れる。
コンソメ( 又は鶏がらスープ)と塩コショウを入れ、カットしたミニトマトをサッと混ぜ合わせる。
盛り付けたら、先に取り出したにんにくと鷹の爪を上に、分量外お好みで　最後にオリーブオイル、小口ネギまたはパセリをふりかける。

鶏むね肉はあらかじめ、ブライン液に漬け込み柔らかくしておくとパサつかずおいしくなります。 ( ブライン液 …… 水 100cc + 砂糖5ｇ、塩 3g くらい ) 鶏むね肉はフォークでプスプスと刺しブライン液にしばらく漬け込む。ウインナーやソーセージを加えても。