ちりめん山椒🌿

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山椒は軸を外しよく洗う。目の洗いざるを使い、紛れてしまった短い軸やごみを取り除く。丁寧にやるなら、一個一個はさみで軸を切り取る。
鍋に塩を入れ湯を沸かす。沸騰したら山椒を入れ、60秒茹でてざるにあげる。
4時間水にさらす。たまに水を変えること。私は今回4時間でやったが、味をみながら好みの辛さになるまで時間は増減してよい。山椒は水を切り、可能なら風にあてて乾燥させる（エアコンの送風を使うと早い）。ポイントに書いたが、ここまで下処理した山椒の一部しかちりめん山椒には使わない。
ちりめんじゃこをある程度の硬さが出るまでから煎りする。
空のフライパンにAを入れ、弱火で煮詰める。液量が減りねばりがしっかり出てきたら、から煎りしたちりめんと、適量（好みの分量）の山椒を入れ、手早く絡める。写真を見てもらうとわかるように、私はかなり固めの飴になるまで煮詰めています。

ちりめんと山椒どちらも1パック買った場合、山椒が余ります。小さなパックでも半分、大きめのパックなら2割も使わないと思います。山椒のほかの使途を用意しておいてください。私は半日乾燥させたのち、ジップロックに入れて冷凍しています。