えび餃子🦐🥟

CUP_G918MOGU908

キャベツを細かく切る。塩をひとつまみしてよく揉み、ざるに10分ほど置いておく。海老はわたを抜いて正中線から半分に割っておく。お湯を少量沸かしておく。
キャベツの水をよく絞る。にんにくをみじん切りにし、ひき肉、ガラスープのもとと一緒にキャベツと混ぜる。肉の具合によって硬そうならごま油を少量加える。脂っぽい肉なら加えなくてよい。これを餃子タネとする。
餃子の皮の中心に半割にしたエビの身を置き、海老より少ないくらいのタネを乗せて包む。海老の分多少包みにくい。タネを多くしすぎないように。
中華鍋に多めの油をひく。餃子の、鍋と接する底のところを油で濡らすようにしてから並べていく。
中華鍋を弱火にかける。パチパチと焼ける音がし始めたら、ごく少量のお湯を鍋肌から流し入れる。蓋をして弱火のまま7分蒸らす。蓋を取ってさらに3分焼く。

水分が皮をふやけさせる大敵です。野菜はよく絞り、つかうボウルは水気をよく切ってください。蒸らすお湯はしっかり沸騰させたものを使います。7分焼いた時点で水が残っているようなら多過ぎ。正しい分量なら弱火でも数分でなくなっているはずです。逆に焦げているようなら火が強すぎ。