ピリピリちりめん山椒

yukikimu0721

山椒の灰汁抜き ①ごみを取り除き水で洗い水につける。 ②たっぷりのお湯で6～7分、湯がぷくぷくと煮立つ程度の火加減で茹でます。 ③山椒の実が指でつぶれるくらいの硬さになったら、お湯からあげる。 ④1時間くらい水にさらす。途中何回か水を代える。 1粒食べて、灰汁が取れていたら、下処理完了今回は2時間くらい水にさらしました。
ちりめん山椒 ①ちりめんじゃこはザルに入れて熱湯にザルごと5秒入れて出す。 ②鍋にみりんと酒を入れて火にかけてアルコールを飛ばす。 ③しょうゆとちりめんじゃこを加えて、灰汁を取りながら、弱火で15分煮る。 ④灰汁抜きした山椒の実を加えて汁気がなくなるまで煮る。
ちりめん山椒 ①ちりめんじゃこは水でさっと洗う。 ②鍋にみりんと酒を入れて火にかけてアルコールを飛ばす。 ③しょうゆとちりめんじゃこを加えて、灰汁を取りながら、弱火で15分煮る。 ④灰汁抜きした山椒の実を加えて汁気がなくなるまで煮る。