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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第107弾の「ヘルシー料理グランプリ2021」は2021年06月04日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
カツオの塩辛で炒めた蓮根🐟
CUP_G918MOGU908
| レンコン | 15センチ程度 |
|---|---|
| カツオの塩辛 | 小1 |
| 醤油 | 適量 |
| ごま油 | 適量 |
- 蓮根をスライスする。レンコンというのは鮮度が命の野菜で、新しければ新しいほどよい。この料理の一番のポイントはレンコンが掘りたてかどうかです。 泥をしっかり落としてよく洗い、皮を剥き、薄くスライス。固い野菜なので慣れないと薄く切るのは難しいかもしれない。使ったことないけどスライサーとかどうなんでしょうね。私は普段は魚に使う小出刃でやってます。
- フライパンにごま油を引いて、しっかり熱する。強火。熱い油の中にスライスしたレンコンを一気に入れる。きちんと薄く切れたなら、レンコンは軽く火を入れるだけでよい。塩辛と醤油を加えて手早く混ぜる。
- 味が均一になるくらいに混ざったら、いったん混ぜるのをやめ、わざと底面を焦す。焦げ焦げにならない程度、醤油の香りが立つくらいに。
- レンコンの水気（粘液）が多すぎてうまく焦げない時もあります。いいレンコンの証拠です。そんな時は大部分をお皿に盛ってしまいましょう。ほんの少しだけ残した蓮根に醤油を軽く足して、焦げ目をつけて、これもちゃちゃっとお皿に。
ほかの塩辛でもできると思いますが、イカなど身が大きいと混ざりにくいかもしれません。
カツオでも混ぜにくかったので、同量の酒で溶いて伸ばしておいた方がよかったと反省。
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