カリフラワーの茎とクレソンアレノアのポタージュ

lotusrootskima

エシャロットと玉葱を焦げそうになったら白ワインを加えつつ、じっくり炒める。ローリエ、タイム入れる。カリフラワーの茎は葉との間に土が溜まるので取り除くかよーく洗い、皮をピーラーで剥いたら微塵切り、フライパンに加えじっくり炒める。バターを足し、茹でたジャガイモの皮を剥き、足す。カリフラワーの葉も足す。軽く炒めたら丘クレソンの茎を微塵切りしたものを加え、塩胡椒し味見。火を止め最後に葉を入れ余熱調理。ローリエ取り除く。
少量牛乳を加えバーミックスなどでガーしたら、鍋で野菜ブロードと牛乳を加え、煮立たせないように気をつけて撹拌。味見し、塩が足りないなら足す。蜂蜜も足す。

※甘い香りのエシャロット、ローレル、タイムは、カリフラワーの茎と葉の青臭さを消すので必須。 ※味の骨子は玉葱とジャガイモで、丘クレソンの苦味、エグ味をら和らげる。