春野菜入り海老ストロガノフ(ブラジル版ストロガノフ)

mimimi8000

海老は下処理し、よく水分をきり、自家製のシトロンコンフィ(国産レモン)とブランデーでもみ、塩胡椒をふる。フライパンにバター、オリーブオイル、にんにく、香りがでたら新玉葱とたけのこのコンカッセ、マッシュルームをざっくり炒め、自家製トマトソース、マスタードとリコピンリッチも少々入れハーブソルトでよく炒めあわせたら、最後に生クリーム、海老を入れたら、海老に火が通りすぎない内に、きび砂糖、塩胡椒で味を整え完成。少しのサテトムを隠し味に入れていますがなくてもOK。
ご飯はミックスキヌア、パセリ入りのガーリックバターライス。ブラジルのストロガノフはチキンや海老で作り、千切りのフレンチフライを添えるのですが新じゃががあったので適応にきって揚げハーブソルトをふったものを添え、今回は海老でつくってみました。本当は入れないタケノコもあったので足し、自家製の青さのチュイルも飾ってみました。