桜の香りが春呼ぶ、アスパラの白和え

ロミオ

アスパラをゆでて、豆腐の白和えにしてます。オリーブオイルを使って口当たりは滑らかにする。桜の塩漬けは塩分を落として、和え衣に刻んで入れてます。また、飾りとしても使います。

アスパラは、下の部分をピーラでさっとむく。３センチくらいに斜め切り。熱湯に塩少々入れて湯がく。柔らかくなったら、すぐ流水に浸して、余熱を取る。木綿豆腐は１５分くらい皿などにおいて、水きりをする。その後すり鉢に入れて擦る。オリーブオイルを入れて滑らかにする。桜は３０分以上水につけて、塩気を取っておく。その後花の部分を２個くらい刻む。あとの２.3個は飾り用に取っておく。ボールにすりおろした豆腐にアスパラと刻んだ桜を入れる。さっとあえて器に盛る。最後に桜の花びらを開いて飾る。