ワラビの水煮

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春の味覚🌟山菜🌱

直売所にて朝採りワラビを昨日GET💓
1番シャキシャキ感の残理想な方法で
一晩アク抜き❣️

ワラビってエグいイメージあったのですが…。
シャキシャキで美味しい💓

アク抜きしたモノそのままパクパクつまみ食いしちゃいました😋

こいつを半分醤油漬けに。
半分は天ぷらと山菜ご飯にしちゃいます🤗
少しだけ母にお裾分けしようかな♬

忘れそうなので、レシピにやり方自分用にメモしています✍️

ワラビは水洗いして、根元を1センチほど落とす。目のところ枯れているところは食感が悪いので外す。 (今回は新鮮だったので、芽は外さず、根元の変色している部分を切り落としたのみでした)
湯を沸かして沸騰したら重曹を入れて湯の粗熱を取る。 (熱々はワラビによくないようです良くない)
ワラビが入るサイズのお鍋もしくはフライパンにワラビを入れる。(今回はワラビが大きかったので半分にカットしました。) ②で用意した重曹入りのお湯を注いで、落とし蓋をして、ワラビが全部浸るようにして、１２時間ほど冷めるまで放置。自分の好きな食感になるまで浸す。１時間ごとに確認すると失敗がない。 (今回は１２時間ほどで味見するとそのままでシャキシャキで食感もとても良くできていました)
水洗いして、水に浸して、冷蔵庫で保管。毎日水換えしたら日持ちは1週間ほど。風味は落ちていくので、早めに食べる。