木の芽香る鮎とこごみの土鍋ごはん

調理時間60分

1. 鮎は洗って両面に塩を振り、少し焦げ目がつく位しっかり焼き、頭、骨、内臓を外して身をほぐします。 頭と骨を小鍋に入れ水を加えて煮立て、5分程煮だして火を止めます。
2. 洗ってざるに揚げ15分程置いた米を土鍋に移し、 鮎から取った出汁を目の細かい網で漉して加え、 薄口醤油、日本酒を加えます。　
3. 蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分炊きます。 5分経ったらほぐした鮎を加え、火を止めて12分程蒸らします。
4. 蓋を開け、こごみを散らします。
5. 底から優しく返し、軽く混ぜて茶碗によそい、木の芽をあしらいます。