筍と蛤の含め煮

kaorumi

東急ストアで筍がセールだった。小さめなので2本買ってまとめて下処理。皮剥いたら九州屋の大きいの一本の方が割安な気が…😅　でも小さめの方がきっと柔らかいってことで🙆🏻‍♀️

桑名から送ってもらった冷凍の小さい蛤と共に。

#たけのこ #はまぐり #そら豆 #含め煮

寝る前に筍を煮て冷蔵庫で味を染み込ませる。
●食べる時そら豆を茹でて皮を剥いておく。 1の煮汁と蛤を鍋に入れ、蛤がパカっと開いたら取り出す。筍をあっためて、さらに盛り付け、トッピングのそら豆と木の芽を散らす。
◎筍の下処理筍の皮を2、3枚剥いて、先端を斜めに切り落とし、皮に包丁で筍の形に切れ目をいれる。鍋に水と糠と唐辛子を入れて沸かし沸騰したら弱火にして１時間茹で、そのまま８時間以上放置して、皮剥いて即日使わないのはタッパーに水と一緒に入れて冷蔵庫へ。水は毎日取り替える。2〜3日中に使い切る。