桜鯛のアクアパッツァ

cabezon64

#魚料理 #イタリア料理 #アクアパッツァ#アサリ#鯛

（下ごしらえ）あさりは塩水に浸して砂抜きをし、殻をこすり合わせてよく洗います。鯛は3枚に下ろし切り身に塩こしょうで下味をつけます。頭や骨のアラはハーブ類やスパイスを入れて鯛の出汁汁にします。にんにくはヘタを取りみじん切りにし、鷹の爪は、タネを取り除き小口切り。
鯛に塩こしょうを振り下味を付けます。10分ほど置いて水分をペーパータオルで拭き取ります。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火で炒めます。香りが立ったらにんにくを一度取り出して、鯛を皮目から焼きます。
両面をこんがりと焼いて、2で取り出したにんにくを戻し入れます。あさり、ミニトマト、塩漬けオリーブ、日本酒を加えて、強火でひと煮立ちさせます。
水を加えてフタをし、あさりの口が開くまで中火で5分ほど蒸し焼きにします。
鯛に煮汁を回しかけ、塩こしょうで味を調えて完成です。器に盛り、お好みでディルを散らせば出来上がり！