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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第56弾の「お花見弁当グランプリ2017」は2017年5月8日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

あみ海老パン 夜捏ねて翌朝に焼き立てパン 冷蔵発酵

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あみ海老の香ばしさが絶品です
表面カリカリで中フワフワです

材料

強力粉 250g
砂糖 15g
3g
イースト 3g
牛乳 180cc
バター 20g
形成時用 バター 5g×個数分
胡麻油 岩塩 適量
あみ海老(干し海老) 30g

作り方

  1. ボールに強力粉 砂糖 塩 イーストを入れ 人肌に温めた牛乳をイーストめがけて入れ 菜箸でぐるぐる
  2. ボールの中である程度 纏め捏ね台に移し 滑らかになるまで捏る バターを加えて グルテン膜が出来るまで捏ねあげる
  3. 捏ね揚げた生地にあみエビを入れ 全体に行き渡るようにする
  4. 一次発酵40℃で約40分程度 フィンガーチェックして下さい
  5. ガス抜きし1個51g強に分け 丸めベンチタイム15分
  6. 形成時にバターを5g生地にのせ形成 形成後 乾燥しない様に霧吹きしふきんをかけラップし冷蔵庫へ 二時発酵
  7. 翌朝 冷蔵庫から生地を取り出し 200w1分レンチン オーブン220℃予熱開始 生地に刷毛で胡麻油を塗り 岩塩を振り掛け 220℃→7分 200℃→15分 途中焦げそうならアルミを被せる

 

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