カボチャのモンブランタルト

daimam

人数 4人

〜タルト生地〜
薄力粉	110g
アーモンドプードル	30g
無塩バター	60g
粉糖	50g
卵黄	1個分
塩	ふたつまみ
〜アーモンドクリーム〜
アーモンドプードル	50g
全卵	50g分
無塩バター	50g
グラニュー糖	50g
ラム酒	小さじ1/2
くるみ	お好みで適量
〜ホイップクリーム〜
生クリーム(ホイップ可)	100cc
グラニュー糖	10g弱
キルシュ	お好みで
〜カボチャクリーム〜
蒸かして裏ごししたカボチャペースト	150g
生クリーム	100cc
グラニュー糖	30g
バター	ひとかけ
シナモン	お好みで
〜仕上げに〜
溶けない粉糖	適量

〜タルト生地〜無塩バター、卵黄は常温に。薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。
泡立て器でバターに粉糖と塩を練り混ぜ、卵黄も混ぜ入れる。ヘラに持ち替え、薄力粉とアーモンドプードルを混ぜ入れる。粉気が無くなくなったらひとまとめにしてラップに包み冷蔵庫で一晩寝かせる。
〜アーモンドクリーム〜無塩バター、全卵を常温に。泡立て器でバターにグラニュー糖を練り混ぜる。全卵を2〜3回に分けて混ぜ入れる。アーモンドプードルも混ぜ入れ、最後にラム酒・くるみもお好みで加える。
オーブンを180度に予熱開始。タルト型にタルト生地を敷き、フォークなどで全体にピケ。アーモンドクリームを入れ表面を均したら 180度で25〜30分焼く。
〜カボチャクリーム〜カボチャペーストに生クリームとグラニュー糖を加えて火にかけます。「これ絞れるかな〜？緩くな〜い？」ってぐらいまで煮詰めます。笑バターを加えて混ぜながら粗熱をとっていきます。粗熱がとれると共にカボチャクリームの水分が蒸発しいい感じに絞れるようになります。粗熱をとってもクリームが緩かったら再度火にかけ、もう少し煮詰めます。仕上げにシナモンをお好みで。
タルトの熱が完全にとれたらホイップクリームを山型に塗り、カボチャクリームをモンブラン口金で絞っていきます。カボチャクリームは少しぬるいくらいでも大丈夫。
冷蔵庫で冷やしたら仕上げに溶けない粉糖でお化粧して完成＼(^ω^)／

カボチャクリームでの火を止めるタイミングが少し難しいです。「いやめんどいわ(´･д･｀)」という方はカボチャペーストをホイップクリームに合わせて、カボチャホイップにしても☆☆ カボチャの裏ごしだけはしっかりやってください☆ 「いやめんどいわ(´･д･｀)」なんて思わないで。ダメ、絶対。生クリームは200ccパックを使い切るようにしてあります☆

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