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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第24弾の「ハロウィングランプリ2014」は2014年11月4日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

カボチャのモンブランタルト

daimam

材料 人数 4人

〜タルト生地〜
薄力粉 110g
アーモンドプードル 30g
無塩バター 60g
粉糖 50g
卵黄 1個分
ふたつまみ
〜アーモンドクリーム〜
アーモンドプードル 50g
全卵 50g分
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
ラム酒 小さじ1/2
くるみ お好みで適量
〜ホイップクリーム〜
生クリーム(ホイップ可) 100cc
グラニュー糖 10g弱
キルシュ お好みで
〜カボチャクリーム〜
蒸かして裏ごししたカボチャペースト 150g
生クリーム 100cc
グラニュー糖 30g
バター ひとかけ
シナモン お好みで
〜仕上げに〜
溶けない粉糖 適量

作り方

  1. 〜タルト生地〜 無塩バター、卵黄は常温に。 薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。
  2. 泡立て器でバターに粉糖と塩を練り混ぜ、卵黄も混ぜ入れる。 ヘラに持ち替え、薄力粉とアーモンドプードルを混ぜ入れる。 粉気が無くなくなったら ひとまとめにしてラップに包み 冷蔵庫で一晩寝かせる。
  3. 〜アーモンドクリーム〜 無塩バター、全卵を常温に。 泡立て器でバターにグラニュー糖を練り混ぜる。 全卵を2〜3回に分けて混ぜ入れる。 アーモンドプードルも混ぜ入れ、 最後にラム酒・くるみもお好みで加える。
  4. オーブンを180度に予熱開始。 タルト型にタルト生地を敷き、 フォークなどで全体にピケ。 アーモンドクリームを入れ表面を均したら 180度で25〜30分焼く。
  5. 〜カボチャクリーム〜 カボチャペーストに生クリームとグラニュー糖を加えて火にかけます。 「これ絞れるかな〜?緩くな〜い?」 ってぐらいまで煮詰めます。笑 バターを加えて混ぜながら 粗熱をとっていきます。 粗熱がとれると共に カボチャクリームの水分が蒸発し いい感じに絞れるようになります。 粗熱をとってもクリームが緩かったら 再度火にかけ、もう少し煮詰めます。 仕上げにシナモンをお好みで。
  6. タルトの熱が完全にとれたら ホイップクリームを山型に塗り、 カボチャクリームをモンブラン口金で絞っていきます。 カボチャクリームは 少しぬるいくらいでも大丈夫。
  7. 冷蔵庫で冷やしたら 仕上げに溶けない粉糖でお化粧して完成\(^ω^)/
カボチャクリームでの 火を止めるタイミングが少し難しいです。 「いやめんどいわ(´・д・`)」という方は カボチャペーストを ホイップクリームに合わせて、 カボチャホイップにしても☆☆ カボチャの裏ごしだけは しっかりやってください☆ 「いやめんどいわ(´・д・`)」 なんて思わないで。ダメ、絶対。 生クリームは200ccパックを 使い切るようにしてあります☆

 

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