きのこたっぷりバーニャグラタン

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やっと考えてみた、洋風のグラタン😉👍
バーニャカウダをイメージした、グラタン😋
たっぷりのきのこと海老で、🦐
ベシャメルソースは、大豆粉と豆乳でね😉
ガーリックチップも、忘れずに😆

#バーニャカウダ #グラタン #きのこ #海老

海老は、殻を剥き、背腸もとり、片栗粉と塩と酒で揉み汚れを落として洗い、水気をとる。きのこ類は、食べやすい大きさに切る。オリーブオイルを引いた、フライパンで海老を色が変わる程度にソテーする。きのこも、狐色にソテーしておく。にんにく1片をスライスして、オリーブオイルで狐色に揚げてチップを作る。残りのにんにを微塵にして、アンチョビと焦がさない様に炒めておく。
大豆粉ベシャメルをつくる。フライパン等で、バターを溶かす。そこに、大豆粉を入れて中火にかけて、クリーム状に練る。少しずつ、豆乳を加えて、中火で焦がさない様に煮詰める。とろみが付いてきたら、塩胡椒、ナツメグを加える。そこに炒めた、にんにく、アンチョビを加えて出来上がり。
グラタン皿に、きのことベシャメルを混ぜ合わせたものを　入れて、その上に、海老、チーズを乗せる。オーブンのグリル機能で、上下入れ替えながら、25分くらい焼く。仕上げに、にんにくチップ、パセリ、芽キャベツを飾る。

大豆粉ベシャメルは、ひたすら煮詰めてとろみをつける。芽キャベツは、その他の緑野菜でも可能。