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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第108弾の「たまご料理グランプリ2021」は2021年06月30日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

【レモンカードとレアチーズ風ムース~蜂蜜レモン卵黄のせ~】

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卵とバターで作るレモンカードに追い卵黄をトッピングしました。とろ〜り濃厚さがアップして美味しかったです。蜂蜜レモン漬けにした卵黄はほんのり爽やかな味がしました。

材料

レモン 1個
(b)卵 1個
(b)バター 50g
(b)グラニュー糖 50g
(卵黄 1個
(a)レモン汁 小さじ1
(a)蜂蜜 小さじ1
(a)みりん 小さじ1
卵白 1個
無糖ヨーグルト 100g
蜂蜜 大さじ1
グラニュー糖 10g
レモン汁 少々

作り方

  1. (a)を小鉢などに入れ混ぜる。卵黄を漬けてラップをし、1晩おいておく。卵白は冷凍する。
  2. ヨーグルトをキッチンペーパーを敷いたザルに入れ1晩おき、水切りヨーグルトを作る。
  3. レモンカードを作る。レモンの皮をすりおろす。果汁を絞り、大さじ3取る。
  4. 3と(b)を耐熱容器にいれ、湯煎にかけながら混ぜる。砂糖が溶けたら茶こしでこす。
  5. 再び湯煎にかけ、15分程混ぜる。とろみがついたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
  6. レアチーズ風ムースをつくる。冷凍した卵白を泡立る。砂糖を3回に分けて入れ、角が立つまで混ぜメレンゲを作る。
  7. 水切りヨーグルトに蜂蜜を加えなめらかになるまで混ぜる。6を3回に分けて加え、切るように混ぜ合わせる。
  8. 7を器に盛り、冷やしておいたレモンカードを絞り袋に入れてしぼり、中心に1の卵黄をトッピングしたら完成。
卵の生食になります。お早めにお召し上がりください。

 

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