🌿キュン！と甘酸っぱい　レモンカード🌿

yumyumyummy

食べた瞬間　思わずキュン！となる甘酸っぱい
レモンスプレッドです。
トーストに塗っても、レモンパイに使っても
爽やかで甘酸っぱくて美味しいですよ^^/

・レモン２個は果汁を絞り茶こしで漉しておく。・保存瓶は煮沸しておく。・ボウルに全卵と卵黄を割りほぐし、ザルで漉しておく。
・小鍋に絞ったレモン果汁と　無塩バター、グラニュー糖を入れ　弱火で温めてバターとグラニュー糖を溶かす。
・割りほぐしてザルで漉した全卵＋卵黄に　２のレモンバター液を　少しずつ加えて混ぜ合わせる。　　混ぜ合わせたら再びザルで漉しながら小鍋に戻し入れ　弱火にかけ、ナベ底を絶えず擦るように混ぜながら　全体にトロミがつき、ナベ底からボコッ、フツッと　湧き上がる程度まで煮る。
・３の段階ではレモンペーストは熱くてトロミが緩く感じますが　冷めるとバターが固まり　硬くなるので「少し緩いかな？」程度の　硬さで止めるのが良いです。・レモンの皮も加えたい方は　すりおろしの皮、または　細かく切った皮を　この段階で加えてください。
・熱いうちに保存瓶に入れ、脱気して蓋をする。冷めた後は冷蔵保存。
※レモン果汁は１個３０〜５０ccで換算。 ※今回は全卵２個＋卵黄１個ですが全卵３個でも可。　その場合、仕上がりは少し硬めになります。