『100%無添加♪ 自家製腸詰めソーセージ』

azumino

羊腸は１㍍位に切って水につけてほぐしておく。ボウルに挽き肉、塩、砂糖を入れてよくこねる。氷水を5～6回に別けて入れて、その都度よくこねる。水は１回分だけ残しておく
水が残り１回分になったら、ハーブミックスとブラックペッパーを入れて、残りの水を入れて更によくこねる。挽き肉が白っぽくなるまでこねる。
絞り袋に金口をセットして、先に羊腸をつけて、片側をくくって、絞り出していく。最後までしぼったら、反対側もくくり、適当な大きさで捻って捻ったら、生ソーセージの完成。
お湯をお鍋で沸かして70℃に保ったまま、生ソーセージを30分ボイルする。途中、ひっくり返してボイルが終わったら取りだし冷めたら軽く焼いて出来上がり。残りは冷蔵庫で保存してください。
ボイル前に生ソーセージのまま焼いても美味しいです。フライパンだと腸が破けるので、魚焼きグリルで弱火で10分～15分。

※こねるときは氷でボウルの底を冷やしながら混ぜてください。 ※ハーブの代わりに顆粒のコンソメを入れてもOK ※バーベキューに持っていく場合は生のまま冷凍して凍ったまま、網の隅っこでじっくり焼くと最高です。