キヌアと夏野菜バナナカレー♪

initykh

キヌアは、分量外のココナッツオイルで軽く炒めた後水、ターメリック、塩麹を入れ10〜15分蓋をして弱火で。途中焦げないよう軽く混ぜ様子を見ながら火を止め、レーズンも入れ蓋したまま15分以上置く。
フライパンにオイルを入れ、弱火でローリエ、ニンニク、生姜、唐辛子、#のスパイス類を入れ炒め、香りがしてきたら、スライス玉ねぎを入れ中火で飴色に甘味出るよう炒める。
厚揚げ、茄子、パプリカ、ジャガイモ、ゴーヤを②に入れて更に軽く炒め、豆味噌、塩麹を昆布だし汁で溶いたものを入れ、蓋をして10分蒸し煮。
③にカットトマトを入れ軽く混ぜ更に弱火で5分蒸し煮。バナナスライスをソテーして、軽く塩、胡椒。お皿に盛り付け完成！

塩麹なければ、塩で。野菜は、冷蔵庫にあるもので。かきまぜすぎないよう、弱火蒸し煮にすることで甘味でます。出汁の量は、お好みで追加調整を！レーズンもキヌアを蒸す時に投入すると柔らかくなります。昆布出汁は、水に昆布や乾燥シイタケを入れて一晩冷蔵庫に入れた出汁使用。