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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第129弾の「おうちで中華グランプリ2022」は2022年11月30日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

ちょっと贅沢中華 麻婆しゃぶしゃぶ♪

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材料

材料 分量
木綿豆腐 一丁
豚ひき肉 100g
A刻みネギ ニンニク 生姜 適量
A豆板醤 小さじ1
B甜麺醤 味噌 オイスターソース 各大さじ1
Bお湯で溶いた鶏がらスープ 1カップ
ニラ 適量
しゃぶしゃぶ用牛肉薄切り 200g
卵黄 4個
胡麻油 中国山椒 塩 辣油 サラダ油 各適量
紹興酒 または日本酒+みりん 砂糖 適量
水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 鍋にサラダオイルをひきAを香りが立つまで炒め、豚ひき肉も入れ確り炒め、紹興酒を入れアルコールを飛ばしてBを入れ、サイコロ状に切った木綿豆腐も入れ、味をみて好みで砂糖で甘みを足す。豆腐が茶色く色づくまで煮込み、水溶き片栗粉でとろみを付けておく(普通の麻婆豆腐より心持ちゆるめに)
  2. 牛肉スライスは軽い塩、中国山椒で下味を付けておき、1で煮込中の麻婆豆腐に一枚ずつ広げて両面をさっと火を通し、別容器に取り出しておく
  3. 1の麻婆豆腐に刻んだニラ、胡麻油と中国山椒、好みで辣油を入れ器に取り分け、2の牛肉を乗せ、卵黄をトッピング、好みで中国山椒を振りかけて完成
牛肉スライスに中国山椒をまぶしておく事で麻婆豆腐との一体感が出ると思います。今回ひき肉でオーソドックスな麻婆豆腐にしましたが、牛肉と相性の良い麻婆牡蠣や麻婆茄子でも美味しいと思います(⁠^⁠^⁠) 味の組合せ上、途中でご飯を投入したくなりますので、最初から丼にしても良いと思います(⁠^⁠^⁠)

 

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