回鍋肉

COOK_B406MOGU59

ピーマンは、種とヘタをとり。食べやすい大きさに切る。キャベツは、芯をとり。ざく切りに。椎茸は、石突をのけ。3等分くらいにスライスする。長ネギは、斜め切り。人参は、短冊切りに。豚バラは、食べやすい大きさに切り、下味調味料を合わせておく。ブルドッグソースと糀美人、糀甘酒は、あらかじめ合わせておく。
170℃くらいの油で、具材を油通しする。椎茸、人参は、しっかり火を通す。1分くらい。キャベツ、ピーマン、長ネギは、サッと色が鮮やかになるくらで油から揚げる。豚バラは、きつね色に揚げる。
フライパンなどに、サラダ油を入れて中火で熱する。おろし生姜、にんにくを入れて、香りがたつまで炒める。そこに、豆板醤をいれさらにいためる。
③に、②の豚バラを入れ炒め合わせる。そこに、野菜類を入れてさらに炒め合わせる。合わせ調味料を入れ、強火で炒め合わせ、仕上げにごま油をひと回しかける。

下味や油通しが、大変ですが、ちょと手間をかけるだけで美味しく仕上がります。