キャベツたっぷり！パリパリ羽付き餃子

調理時間60分

1. キャベツをみじん切りにする。 ザルなどに入れ塩を少しふり、置いておく。 出てくるキャベツの水分も使うので、塩はあまり入れすぎないのがコツ。
2. 豚バラ肉を細かく切る。 お肉を切ることによって食感も残り、すごく美味しいです。 忙しい時や時短したい時は豚ひき肉でも。その場合はラードを入れるとgood。
3. キャベツをしぼって水分と分ける。 その水分をお肉に入れてよく捏ねる。お肉が水分を吸ってしっとりしたらOK。
4. 作り方3のお肉に、中華だし、醤油、酒、ごま油、塩胡椒を加えてよく混ぜる。ラードもあればここで。
5. ニラをみじん切りにし、しぼったキャベツ、おろしにんにく、おろし生姜をさっくりと全体が混ざるまで混ぜる。 餡がゆるかったら片栗粉を入れて調節する。 ※あまり混ぜすぎないこと。 冷蔵庫に入れて一休みさせる。
6. 餃子の皮の円周に水をつけて、餡を包む。 ひだを作る際に、両端をしっかりくっ付けるようにすると、肉汁が逃げなくてジューシーな餃子になります！
7. 油をしいたフライパンに餃子を並べ、軽く焼き目がついたら水溶き小麦粉を入れて蒸し焼き。 水分がなくなってパチパチ音がするようになったら蓋を開け、ごま油を回し入れてパリパリ羽が出来ていれば完成。
8. 〜コツ〜 水溶き小麦粉は、10：1くらいで。 水150mlに対し小麦粉大さじ1です。 水溶き片栗粉でも大丈夫です。 水溶き片栗粉なら15：1で。 水150mlに対し片栗粉小さじ2です。