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鶏皮パリパリ伝説！揚げ鶏皮の甘酢あんかけ 企業秘密を解く
sanomikijp
| 鶏皮 | |
|---|---|
| 塩胡椒 | |
| お好みスパイス | |
| 片栗粉 | |
| 米粉 | |
| ⭐︎キッチンペーパー | |
| ⭐︎新聞紙 |
- スーパーで冷蔵で売られている鶏皮は 塩胡椒して冷凍して解凍してください。 冷凍の鶏皮の場合は、解凍して 塩胡椒します。 ※ここでの塩胡椒は臭み消しと脱水効果です。 キッチンペーパーで鶏皮を丸め込み 新聞紙で包み込み平らな場所で手でギューギュー転がしキッチンペーパーと新聞紙に水分を吸わせる。 ※鶏皮が手に張り付き落ちないのが目安 鶏皮を食べ易いサイズにカットして （まな板が濡れてないように） ボールで塩胡椒して揉み込む 片栗粉を足して再び揉み込む 最後に米粉を足して再び揉み込む 油を温め 鶏皮を入れて強火 菜箸で散らしたら弱火でじっくり 薄く色が出て来たら 一気に強火で キツネ色手前に加熱して 上げる。 （油から出しても温度が高いので 火通りが進みコゲ味が出てしまうので キツネ色の手前です）
私は、甘酢あんかけにしましたが
お好みのスパイスでも色々遊べます。
カレーパウダー ガーリックパウダー 味覇 ダシダなどなど
とにかく脱水！まな板やボールなど
使う調理品は全て拭きあげて使ってね