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牛すじ肉の塩麹煮込み
Kusukus
| 牛すじ肉（牛すね肉） | 400〜500g |
|---|---|
| 塩麹 | 大2 |
| 生姜（すりおろす） | 1かけ |
| 蒟蒻 | 1丁 |
| 大根 | ⅓本 |
| ☆水 | 1½cup |
| ☆ダシダ | 小1½ |
| ☆酒 | ½cup |
| ☆塩麹 | 大2 |
| ☆生姜 | 1かけ |
| ☆ローリエの葉 | 1枚 |
| 黒胡椒 | 適宜 |
| 青ネギ（小口切り） | お好み量 |
| 一味・粒マスタード・柚子胡椒等 | お好みで |
- ひと口大に切った牛すじ肉に、塩麹・すりおろし生姜をすり込んで冷蔵庫でひと晩置く。
- ①を圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加え強火にかけ、ピンが回ったら弱火にして5分加圧する。 そのまま放置し、圧が抜けたら蓋を開け茹でた水は捨てる。
- 塩もみして洗いひと口大に切った蒟蒻と、皮をむいて乱切りした大根を圧力鍋に加え、☆を加え軽く混ぜ合わせてから蓋をして、再び強火にかけピンが回ったら5分加圧する。 圧が抜けたら蓋を開け、あたためなおしながら味見して、黒胡椒で調味する。 器に盛りネギを散らす。
牛すね肉を使用する時は、大き目にカットして下さい。
食べる時にお好みで、一味・粒マスタード・柚子胡椒をつけながらどうぞ