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ご存じモツ煮込み。むしって、塩揉みして、湯がいて、しっかり脂を取り除き、ばっちり味付け。ワインともいけます
jugodenaranja
| 白モツ | 300g |
|---|---|
| 塩 | |
| 小麦粉 | |
| しょうが | 薄切3枚 |
| ねぎの葉 | 1本分 |
| 水 | 600cc |
| 蒟蒻 | 半分 |
| もめん豆腐 | 3分の1 |
| 人参 | 3分の1 |
| 大根 | 4センチ |
| 酒 | 50cc |
| 味醂 | 大2 |
| 味噌 | 大2 |
| ごま油 | 大1 |
| 醤油 | 大1 |
| 甜菜糖 または砂糖 | 小2 |
| にんにく 微塵切り | 1片 |
| しょうが 微塵切り | 1片 |
| 刻みネギ | 適宜（飾り用） |
| 七味唐辛子 | 適宜（飾り用） |
- 冷たくした白モツの脂をむしり取って、水洗いする
- 塩揉みして、水洗いする
- 小麦粉で揉んで、水洗いする
- 分量外のお湯を沸かし、ねぎとしょうがを入れて、モツを10分茹でる
- 水に取って洗う（ここまで、モツの下準備）
- 人参、大根、蒟蒻、豆腐はモツに合わせて切っておく
- 水に、豆腐以外の材料を入れて沸かし、野菜に火が通ったら、豆腐と調味料を加え、灰汁を取りながら煮込む
- 水分が減ってきたら、味見をして調整
- 一度冷まして味を入れ、盛り付ける直前に温め直す
- 刻みネギ、七味で飾る
脂を取りきると、230gくらいに減っていました。