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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第89弾の「映え鍋グランプリ2019」は2019年12月11日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
試してみて‼︎ ブリとゴボウのトマト鍋 しゃきしゃきルッコラ添え
228higiki
#鍋 #簡単料理 #トマト #ゴボウ #鰤 #レシピ
人数 2人
| ブリ切身（厚めのもの） | 2枚（170g） |
|---|---|
| ○ゴボウ（短冊に薄切） | 20cm（150g） |
| ○キノコ（好みのものを一口大に裂く） | 100g |
| ○玉ねぎ（ざく切り） | 1個（150g） |
| ○にんじん（半月に薄切） | 1/2本（100g） |
| ○昆布 | 4×5cm 1枚 |
| トマトジュース | 200cc |
| ルッコラ（洗って3cmくらいにカット） | 1わ |
| ○にんにく（薄皮をむき5-6つに切る） | 1片 |
| ⭐︎岩塩 | 小さじ1弱 |
| ⭐︎はちみつ | 小さじ1 |
- 下ごしらえ（重要）ブリの臭みを消します！ ブリにたっぷり塩（分量外）を振る。 表面が白くなるくらい。 鍋の準備が整うまで置いておく。 柑橘等の力を借りないのは、柑橘類がこの鍋にイマイチ合わないため。
- ① 鍋に水400cc（分量外）を入れ、○印を全て入れ、弱火にかける。 （昆布を使わず、昆布茶や昆布出汁がある場合は中火）
- ② ①の鍋がふつふつしてきたらアクを取り、トマトジュースを入れ、中火にする。
- ③ ②の鍋が沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら、アクをしっかりととり、弱火で5分火を入れる。
- ④ ③の鍋を弱火で火を入れている間にブリの処置。 下ごしらえのブリを、流水で洗い、キッチンペーパーでしっかりと水分を取る。 1切を4-5つに切る。そぎきりにせず、ブリの厚みを活かす。
- ⑤ にんじんの固さを確認し、まだ硬いようなら、もうしばらく火を入れる。 にんじんが柔らかくなったら、中火にして④のブリを投入。⭐︎の調味料も同時に投入。 ブリを入れる前に、すぐに食べられるように、器やルッコラなど、テーブルをセットしておく。
- ⑥ ブリの身が白くなり、ぷくりと膨らんだようになったら火を止める。 味をみて、味がしないと感じる場合は岩塩を足す。 薄いかな、というくらいに仕上げる。
- ⑦ 器にとり、ルッコラをたっぷり添えながら、スープも一緒にいただく。 ブリを足すときは、火の通し過ぎに注意する。
とにかく、気をつけるところは、ブリの火入れ！
この鍋のおいしさは、「ふんわりとしたブリと野菜の歯応えとの対比」「ブリの脂とゴボウの香り、ルッコラの味の対比」にあります。ブリに火を通し過ぎると、脂も抜け、パサパサしておいしさ半減です。
キノコ、昆布、トマト、ブリのそれぞれから旨味がたっぷり出るため、岩塩のみで味をつけます。
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