アルモンデスイーツ✾ 昔ながらのカスタードプディング

citron126

<下準備> プリンカップにバターを薄く塗る
<カラメルソースを作る> ①小鍋に砂糖と水を入れて火にかける。 ②色づいてきたら火を弱め、褐色になったらお湯(熱湯)を入れて煮溶かす。 ※はねるのでヤケドに注意 ③カップに入れる。
<プリン液を作る> ①別の鍋に牛乳と砂糖を入れて火にかけて砂糖を溶かす。 ②ボウルに卵を割りほぐし、温めた牛乳を注ぎ入れて混ぜる。 ※牛乳が熱すぎると卵が固まってしまうので注意。 40～50℃くらい。 ③卵液を濾す。細かめの網…茶こしが手軽で舌触り滑らかにできます。布巾でも◎
<蒸す> ①カラメルソースを入れたカップに卵液を入れる。 ②蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で1分30秒程蒸したら、ごく弱火にして10分蒸す。 ⇢カップを揺すった時に表面が"ふるふる"と緩やかに波打つくらいなになればOK。固めが良かったり、"たぷたぷ"してたらもう少し蒸します。
粗熱をとって冷蔵庫で冷やしたら、お皿に盛り付けます。

砂糖は三温糖と上白糖を使ってみました。プリン液は濾して滑らかに。蒸す時の火加減は、すごく弱火です(꒪˙꒳˙꒪)ﾉ蒸し器には布巾を被せること。蓋の水滴がプリン液に落ちないので上手く蒸せます。アルミホイルでプリンカップに蓋をする方法もあります。