牛スネ煮のブラウンソースプレート

NutritionistYuyuI

●牛スネ肉煮牛スネ肉は5cm角に切って塩こしょうを振り、厚手の鍋に油をひいて肉の表面だけ焼き、水をひたひたに加えて弱火で4時間じっくり煮る。しっかり蓋をし、沸騰させずに煮て、水から半分以上出るようだったら水を足します。
●マッシュルームピラフ米を浸水して水をしっかりきり、水・白ワイン・塩展示場マッシュルーム・人参を加えて炊き、蒸らし終わったらバターを加えて混ぜる。
●野菜のブレゼ芽キャベツは半分、人参はシャトーに切り、フライパンにオリーブ油を薄くひいて中火で蓋をしながら蒸し焼きにする。途中軽く塩を振りながら時々転がして裏返す。
●雪だるまじゃがいもは丸ごとラップに包み、柔らかくなるまでレンジ加熱し、皮をむいてバター・生クリーム・塩を混ぜながら潰す。団子に8個に丸め、2個ずつ重ねて目に黒ゴマを付けパセリの茎を手にしてミニトマトを切って帽子にさる。
お皿に一緒に盛り、お肉には温めたデミグラスソースをかけ、ピラフにはパセリを振る。