アルモンデ五目豆〜乾物活用

mtorii19

五目豆大豆は洗ってヘタっている豆は除き、たっぷり水に前の晩から漬けておく。ザルにあげ、3倍以上の水を沸かし豆を入れ、また沸騰したらザルにあげて、再度水から茹でます。柔らかくなるまで弱火、途中皮やアクを掬い取る。
昆布、椎茸も水につけて戻す。この時の漬けた水を出しとして使います。昆布、椎茸、こんにゃく、人参、ごぼうは同じくらいの大きさに切る。庄内麩はすぐ戻るので最後で大丈夫。
とっておいた漬け汁と☆の調味料で柔らかくなった豆と具材をコトコト煮る。そろそろかなぁの時麩をポキポキ折って入れる。汁を吸い込んだら完成。途中味見して足りなかったらお好みで足してください。
福豆水に漬けた大豆をザルにあげて、水気を切る。乾燥させる 180度に温めたオーブンで30〜40分ローストする。途中様子を見ながら焼いてください。