【醤油に関する意識調査】食卓に欠かせないキング・オブ・調味料は「醤油」に決定！一方、保存には意識がいかず？「正しい保存方法わからない」7割

ヤマサ醤油株式会社では、近年家庭における醤油の消費量が減少している中、昨年8月に開封後も70日間鮮度を保つ「ヤマサ 鮮度の一滴 特選しょうゆ」を発売し、大変ご好評をいただきました。これを機に、現代人の醤油に対する意識や実態を明らかにするべく、首都圏在住の20代～50代の男女824人を対象に、「醤油に関する意識調査」を実施いたしました。
　この調査の結果、醤油は様々な調味料の中でも、特に食卓に欠かせないと支持されていることが分かりました。一方で、醤油の酸化について知らない人も多く、日本人に欠かせない、料理の味を左右する大事なものとされながらも、醤油の酸化や正しい保存方法が十分に知られていないという事実が浮き彫りとなりました。
　以下にて調査結果及び、醤油ソムリエとして全国の蔵元を飛び回る高橋万太郎氏からのコメントをご紹介いたします。

＜調査概要＞
■表題：醤油に関する意識調査
■調査主体：ヤマサ醤油株式会社
■調査期間：2010年2月12日（金）～14日（日）
■対象者：首都圏の20代～50代の男女／サンプル数：824名（全属性を103名ずつ均等割付）
■調査方法：アンケート調査（インターネット調査による）
※各図の中の（SA）は選択肢から1つを選択する回答形式、
　（MA）は選択肢から複数の選択を可能にする回答形式を表しています。
※各図のｎは、その設問への回答者数を表しています。
※数値は小数第2位を四捨五入しています。

　家庭内にいろいろとある調味料ですが、「欠かせないと思う調味料は」と聞いたところ、95.8%が「醤油」と回答し、「塩(86.2%)」、「砂糖(67.8%)」を大きく上回り、醤油が食卓に欠かせない調味料No.1という結果になりました（図１）。
　一方で、「醤油の正しい保存方法がわからない」と答えた人は、71.3%にのぼり、欠かせないと思いつつも、醤油の保存に対しては意識が行き届いていないという結果も浮き彫りとなりました。また、世代別で見ると、20代、30代では、ともに76.7%、40代では65.4%、50代では66.6%という結果になり、若い世代ほど保存に対する意識が低いという結果になりました（図2）。

　「醤油を選ぶ際、重視するポイントは何ですか」という質問では、世帯人数によって異なる傾向が見られました。2人以上同居の世帯では、73.7％で「味」が1位、1人暮らしの世帯では、「値段の安さ」が66.7%で１位となり、家族がいる世帯では値段の安さよりも味を重視する傾向にあることが明らかになりました(図８)。長引く不況で節約志向となっている中でも、家族がいることで「より美味しいものを食べさせてあげたい」という気持ちが働き、醤油を選ぶ基準が変わってくるのかもしれません。

　「醤油に対して自分なりのこだわりをもっているか」の質問では、全体の55.5%が「こだわりがある」と回答しました(図９)。性別・世代別で見ると、50代男性が67.0%と、こだわりを持っている人の割合が特に多いという結果になりました(図10)。
　そこで、こだわり派である50代男性に注目したところ、醤油を選ぶ際に「味」を重視している割合が79.6％と、こちらも全世代の中で最も高いという結果に(図11)。更に、「開封したての醤油より、使い終わりの醤油の方が味が落ちている」と感じる人の割合も全世代間で１位で、50代男性は、味や醤油の酸化にも敏感だということが伺えます(図12)。
　また、普段購入している醤油の価格を尋ねたところ、「400円以上」と答えた人の割合も、50代男性が一番多いという結果になりました(図13)。50代男性は多少値段が高くとも、「味」や「鮮度」など自分のこだわりを優先している傾向が伺えます。

・やっぱりみんな醤油が好き！98.7%が「醤油が好き」と回答

　 「醤油は好きですか」と聞いたところ、98.7%が「好き」と回答(図１４)。醤油は欠かせない調味料であり、やっぱりみんな醤油が好き。これぞまさしく、キング・オブ・調味料！

・醤油が恋しくなる瞬間は？　

　 醤油が恋しくなる瞬間を聞いたところ、1位は「お刺身や焼き魚など魚料理を食べる時」、2位は「甘いものを食べた後」、3位は「海外に行った時」という結果になりました(表1)。
　いつも身近にある醤油ですが、結果を見てみると誰しもが感じたことがある瞬間ではないでしょうか。

・醤油の「封を開けたらできるだけ早く使い切りたい」と75.6%が回答。しかし、使い切りたいと思っている方でも、「賞味期限の切れた醤油を使うことがある」が59.7%

　開封後は「できるだけ早く使い切りたい(75.6%)」 と回答した人でも(図15)、「賞味期限が切れた醤油を使うことがある」と答えた人が6割もいることが判明しました(図16)。醤油は保存食品のイメージが強く、いつまで使うことができるのかわからない人も少なくないようです。