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スマイル・ビギナーズ
さばの２枚おろし
＜さばの2枚おろし＞エラの下から、腹にあるヒレに向かって斜めに包丁を入れ、頭を切り落とします。頭があった方から尾に向けて腹側に包丁を入れ、内臓を取り除き、ボウルなどに塩水を用意し、割り箸などで残った内臓と血合いを取り除きます。水気を切ったら中骨に水平に包丁をあてながらおろします。中骨がついている方は、骨を下にして切り身にします。この二枚おろしは、焼き魚や煮魚のときによく使われるおろし方です。
