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スマイル・ビギナーズ
いかの下ごしらえ
＜いかの下ごしらえ＞軟骨に沿って指を入れながら軟骨をはがし内蔵を引き抜きます。ヒレも中心に指を入れて皮ごとはがします。軟骨があるところに沿って包丁を入れて身を開き、残った内臓や軟骨を取り除きます。目玉のついている部分を取り除きゲソだけを残したら、イボの多い先端は切り離します。残ったゲソは二本ずつくらいに切り離し、小さいイボを包丁で取ると食べやすくなります。皮剥きは、ペーパーでこするようにして端の部分の皮をめくり、そこから皮と身の間に指を入れて静かにむいていきます。切ったヒレも同じようにして皮をむけば完了です。
