①鯛の両面に塩をして10分置く。にんじん、長ねぎは千切りに、生しいたけは軸を取り除き、薄切りにする。

②鯛の水気をペーパーで拭き取り、耐熱皿にのせ、酒をふり、しょうが(スライス)を加えてラップをして600Wの電子レンジで4〜5分程度加熱し火をとおす。

③フライパンに油を熱し、①のにんじん、ねぎ、生しいたけの順に加え、炒めていく。火がとおったら甘酢あんの材料を加え、とろみがついたらあんの完成。

④器に② を盛りつけ、③をかけて、小ねぎをかざる。