①豆腐は軽く水気を切り、れんこんは酢水にさらしたのち、粗みじんにする。
ボウルで（A)を混ぜ合わせ全体がひとまとめになったられんこんを加えて直径3㎝の団子を作る。

②水菜は根元を切りおろし、5㎝の長さに切り、にんじん、白菜は長さ5㎝の細切りに、えのきは石づきを取り手でほぐしておく。

③鍋に水と「ヤマサ昆布つゆ白だし」を入れ、①と②の食材を入れる。

④火がとおったら「ヤマサまる生ぽん酢」にお好みですりごまを加えたものにつけていただく。