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プロの料理人が読んでいる情報誌
食の道具に蘊蓄あり
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神への捧げ物を運ぶ「盆」 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 盆は、神に捧げる供物を運ぶ道具として誕生しました。古代、食物を置くためにまず「葉」が使われました。収穫を祝う新嘗祭で、天皇が神へ捧げ物をす... -
これも日本独自「巻きす」 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 「巻きす」もまた、日本にしかない食の道具のひとつです。その種類には、海苔巻きの細巻き用、太巻き用、鬼すだれがあります。もりそばの下に敷くすのこも... -
縄文人も使っていた「お玉杓子」 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 杓子(しゃくし)の登場は箸より古く、縄文時代の遺跡からも出土しています。日本人が煮炊きをするようになった頃、最初は棒で料理をかき混ぜていました... -
神と人、人と食とをつなぐ箸 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 和食の道具として、食べるにも調理するにも必要なものといえば、「箸」。その語源は、食と口のかけ"はし"、端に食べ物を挟むから"はし"、鳥の嘴に... -
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