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プロの料理人が読んでいる情報誌
食材について
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食材の宝庫・淡路島で身近な小魚が導いた島おこしの奇跡 しらすの生食が、いま大人気 メディアで度々取り上げられ、ここ数年、生しらすがブームです。火付け役となったのは江ノ島の有名店とも言われ、その人気は瞬く間に全国へと広がりました。そうした中... -
匠の技の伝統と 次代を見すえた科学で育む 松阪牛の歴史は文明開化とともに 松阪を含む伊勢地方の土地は、田畑の土が深く粘性があり、耕すのに牛の力が必要でした。人々は昔から、役牛の産地但馬（兵庫県）で生まれ、徳川家の威光で... -
歴史の悲劇から生まれ、愛され続ける祝いの膳 民衆の心をひとつに繋いだ雑煮 個性豊かな雑煮は全国に多々ありますが、長崎県島原市の具雑煮ほど、その発祥に歴史が関わっているものも珍しいかもしれません。四世紀近く前の日本を揺るがした島... -
二千年の時を経て、なお愛され続ける。 古代人も明石だこを食べていた 眼前に日本有数の豊かな漁場・明石海峡が広がる、兵庫県明石市。かつて芭蕉が訪れ、その句から当時（江戸前期）すでに蛸壺漁が行われていたことがうかがえます。その... -
個性の強い馬の肥育。 手間をかけ、あえて行う。 馬肉生産量 全国二位の会津 春が旬と言われ、その肉の色からも「桜肉」の名がついたとされる馬肉。日本では６７５年から約１２００年もの間、肉食が禁じられた歴史があります。しかしさまざまな地... -
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