> English
プロの料理人が読んでいる情報誌
28号
-
自由で粋な気質が生んだ江戸料理。発想の基礎を支えているのが、 江戸末期に幕末の志士が集い、活気にあふれた街、新橋。賑わう駅前から離れ、昔ながらの風情を感じる界隈に「江戸割烹 米村」はあります。1929（昭和四）年に九段で創業し、浜離宮を経て、現在の地へ。新... -
ものづくりに終わりはありません。一生修行ですよ。 江戸時代と変わらない銅おろし金 江戸時代中期に図解入りで編纂された、当時の百科事典『和漢三才図会』。その中に、現在と変わらない形の銅製おろし金が紹介されています。両面に目があり、細かい方でわさ... -
これも日本独自「巻きす」 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 「巻きす」もまた、日本にしかない食の道具のひとつです。その種類には、海苔巻きの細巻き用、太巻き用、鬼すだれがあります。もりそばの下に敷くすのこも... -
秋刀魚の紅葉煮 旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。 わたのバランスで苦味の妙をあじわう、秋の夜長の一品。日本酒はもちろん、ワインとの相性も楽しめます。 【材料】 ※秋刀魚1尾200gのもの... -
ひしほWebマガジンについて
ヤマサ醤油が発行している業務用広報誌「醤（ひしほ）」をウェブサイトで皆さまにご覧頂けるようにいたしました。プロの方にも参考にしていただける食材、食器の記事や「おすすめ技ありレシピ」、有名店の料理人に教えていただく「プロの技 拝見」、日本の食文化に関するコラムなど、クオリティーの高い情報をお楽しみください。