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プロの料理人が読んでいる情報誌
22号
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金目鯛のちまき 旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。金目鯛の煮汁で餅米を蒸し上げてちまき風に。手間をかけて春を感じる、風味豊かな一品です。 【材 料】 ４人分：餅米500ｇ、金目鯛... -
８０年味を守り続けられたのは、 お客様との絆、そしてしょうゆ 明治時代に福沢諭吉が提唱して銀座に開かれた実業家の社交クラブ、交詢社。その側で行き交う紳士たちを見守るかのように佇むのが、焼き鳥の老舗「銀座鳥繁」です。初代夫婦が現在交詢社の駐車場がある場所に... -
個性の強い馬の肥育。 手間をかけ、あえて行う。 馬肉生産量 全国二位の会津 春が旬と言われ、その肉の色からも「桜肉」の名がついたとされる馬肉。日本では６７５年から約１２００年もの間、肉食が禁じられた歴史があります。しかしさまざまな地... -
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