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プロの料理人が読んでいる情報誌
32号
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うま味、香り、黒毛和牛とのマッチング。ヤマサしょうゆでなけれ 明治から昭和にかけて、日本橋人形町で浪曲寄席の名席として知られた「喜扇亭」。その下町情緒あふれる数寄屋造りの建物を飲食店に改築し、昭和27年に開業したのが「人形町今半」です。お座敷に足を踏... -
函館の海にゆらめく漁り火今宵も夜通し漁が行われている 全国の漁師も認める函館のイカ 毎年6月1日は、函館でイカ漁が解禁される日。北海道での本格的な漁のスタートであり、昆布漁、秋鮭漁へと続いていきます。 函館でも古くはニシン、サケ、マス漁が... -
秋は菊花、べったら、ゆず白菜 菊は、愛でるだけでなく、古くから食用にも使われてきました。多くは刺身のつまとしてですが、東北地方では漬物にも利用されています。「菊花漬」に使われる菊は、大輪の〝阿房宮〞(青森、岩手)... -
甘鯛木ノ子蒸し 旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。ふっくら蒸した甘鯛に、実りの秋を感じる季節の恵みを添えて。風味豊かなひと時を愉しめます。 材料 甘鯛100~120g 焼き栗... -
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