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プロの料理人が読んでいる情報誌
29号
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神への捧げ物を運ぶ「盆」 東京合羽橋商店街振興組合副理事長 奥田晃一 盆は、神に捧げる供物を運ぶ道具として誕生しました。古代、食物を置くためにまず「葉」が使われました。収穫を祝う新嘗祭で、天皇が神へ捧げ物をす... -
大浦太ごぼうの 豚肉詰め 旬の素材の持ち味を最大限引き出す技ありのレシピ。 柔らかく、煮物に最適な大浦太ごぼう。 肉詰めして飾りにひと手間かければ、 聖夜にもふさわしい一皿に。 【材 料】15～20人分 ... -
地元で愛されるがめ煮は、究極の「地産地消」 その風変わりな名前の由来 福岡県発祥の郷土料理、筑前煮。いまでは和食の定番メニューとして全国的に広がり、多くの地域で学校給食にも用いられています。地元福岡県、佐賀県、大分県（日田市など）、長崎... -
一度に数百を超す膳を仕切る。 支えるのは、「ほんまもん」のし 戦国時代から交通の要衝であり、延暦寺、園城寺（三井寺）、西教寺と日本天台三総本山が揃う、滋賀県大津市。日本初の〝八景〟、近江八景もあり、多彩な魅力に溢れています。それらにほど近い、琵琶湖の穏やかな湖... -
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