高温の蒸気で火をとおす蒸し料理は、素材そのもののおいしさが損なわれづらく、甘みは増すので、旬の野菜をそのまま蒸しただけでも立派なごちそうになります。素材の持ち味が引き立つということは、薄めの味つけでもおいしくいただけるということ。また、煮る、焼くといった調理法と比べて栄養の損失が少ないのもうれしいポイントです。女性に人気があるのは「蒸し野菜料理」ですが、野菜だけではなく肉や魚介も組み合わせると、ボリュームアップと同時に野菜にうまみが移っていっそうおいしくいただけます。蒸し料理初心者なら、白菜やもやしと薄切り肉の重ね蒸しのような、準備に手間がかからず、短時間に火が通るものがおすすめ。味つけもシンプルに、ぽん酢しょうゆでどうぞ。

定番の2段蒸し器や、天然素材製で熱の当たりがやわらかいせいろのほか、タイマー付きの電気蒸し器などさまざまなタイプの蒸す道具が販売されていますが、いつもの鍋でも蒸し料理は作れます。それが、大きくやや深めの鍋に鉢や茶碗ごと入れて蒸す、「じか蒸し（地獄蒸し）」。この場合、鍋に入れる湯の量は、器の高さの1/3ほどを目安にしましょう。さらに鍋底に小さめのタオルなどを敷いて器を安定させると、沸騰した湯で器が動くのを防げます。蒸し時間は蒸し器で調理するときより1〜2分短めにするとよいでしょう。