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旬の食材で作る基本の和食練習帳
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さんまの塩焼き
さんま
4尾
塩
小さじ1
サラダ油
小さじ2
ヤマサ昆布ぽん酢
1/3カップ
大根
400g
万能ねぎ
2本
大きめのボウルに氷水を入れ、その中でさんまの汚れやぬめりを指でこすりながら落とす。
まな板の上に新聞紙を広げてさんまをのせ、
腹びれの位置から斜めに包丁を入れて半分に切る。
バットなどにさんまを並べ、両面にまんべんなく塩をふる。
そのまま室温に15分置き、ペーパータオルではさんで、表面の水けをふき取る。
2尾ずつ焼く。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さんまを盛りつける面を下にして並べて4分ほど焼く。
フライ返しと菜箸を使って上下を返し、
さらに3分焼く。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。残りのさんまも同様に焼く。
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは小口切りにし、大根おろしに加えて混ぜる。器にさんまを盛って大根おろしを添え、「ヤマサ昆布ぽん酢」をかけていただく。
脂ののったさんまにすっきりと山椒を効かせた煮物です。冷たくして食べても美味しくいただけます。
さんまをカラッと揚げるのがポイント。にんにくの香りが食欲をそそります。ヤマサ昆布ぽん酢をたっぷりかけていただきます。